"não precisamos botar abaixo tudo o que for velho, como em muitas revoluções. se isso for o início de um 'movimento', ele prosseguirá, ao contrário de ondas anteriores, em muitas direções - algumas opostas. chegou a grande fragmentação, reflexo do que anda acontecendo com a audiência na televisão, com o público de música e com a mídia impressa, já faz algum tempo. torço para que o ramo de restaurantes, ao contrário dos conglomerados de mídia, esteja mais bem preparado e seja mais rápido para lidar com os novos imperativos históricos. serão impelidos a isso", de anthony bourdain, em ao ponto - uma carta de amor sangrenta ao mundo da culinária (cia. das letras, 2011, pagina 97, tradução de celso nogueira).
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